Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1711

Fondue von Geflügel, Schwein, Rind und Würsten

( 2 Portionen )

Zutaten

120	Gramm	Rinderfilet
120	Gramm	Hähnchenbrust
120	Gramm	Schweinefilet
120	Gramm	Grillwürste
1	Ltr.	Rapsöl

		SÜSS SAUERE SAUCE
1	Essl.	Körnersenf
1	Teel.	Honig
1/2	Teel.	Curry
		Grüner Pfeffer
		Salz
2	Essl.	Apfelsaft
2	Essl.	Weißwein

		PAPRIKASAUCE
3	Essl.	Sauerrahm
1	Teel.	Rosenpaprika
2	Essl.	Tomatensaft
		Rosa Beeren
60	Gramm	Paprikaschoten

		KRÄUTERSAUCE
2	Essl.	Schmand
3	Essl.	Joghurt
2	Essl.	Gehackte Kräuter
		-- Dill,
		-- Schnittlauch, Petersilie,
		-- Kerbel
1	Teel.	Meerrettich
1		Knoblauchzehe
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Das Fleisch in mundgerechte Würfel schneiden, Grillwürste zerteilen und in Fondueschalen anrichten. Rapsöl in den Fonduetopf füllen und erhitzen.

SÜSS-SAUERE SAUCE: Körnersenf, Honig, Curry, einige grüne Pfefferkörner, Apfelsaft und etwas Weißwein verrühren und mit wenig Jodsalz süsssauer abschmecken.

PAPRIKASAUCE: Sauerrahm mit Rosenpaprika und Tomatensaft glattrühren, einige rosa Beeren und die in feine Würfel geschnittenen Paprikaschoten dazugeben und abschmecken.

KRÄUTERSAUCE: Schmand, Joghurt, frische gehackte Kräuter, geriebenen Meerrettich und eine zerdrückte Knoblauchzehe verrühren und mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.

Die Saucen und das Fleisch anrichten. Dazu empfehle ich sauereingelegtes Gemüse wie Maiskölbchen, Essiggurken, Silberzwiebeln, Senfgurken, Tomatenkirschen, Paprikaschoten und Kürbis.

Dazu sollte ein reich gefüllter Brotkorb mit Stangenbrot, kleinen Partybrötchen und Vollkornbrot gereicht werden.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer

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