Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1777

Frischlingsrücken im Schweinenetz an Hagebuttensauce, Pfifferlinge, Dazu Mohn-Schupf-Nudeln

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Schweinenetz
200	Gramm	Leber
100	Gramm	Grüner Speck
2		Eier
100	ml	Sahne
1/2	Ltr.	Wildfond
150	Gramm	Butter
500	Gramm	Frischlingsrücken
		-- ausgelöst
2	Teel.	Butterschmalz
100	Gramm	Mehl
20	Gramm	Mohn
500	Gramm	Blattspinat
300	Gramm	Kleine Pfifferlinge
2	Essl.	Hagebuttengelee
100	Gramm	Grieß
		Kerbel
		-- zum Garnieren
		; Salz, Pfeffer, Muskat
200	Gramm	Zwiebeln
600	Gramm	Kartoffeln

Zubereitung

Blattspinat waschen und grobe Stiele entfernen, im kochenden Wasser blanchieren.

Schweinenetz ausbreiten und mit Blattspinat, Speckscheiben und Leberfarce belegen. In der Mitte das Wildschweinfilet plazieren und zusammenrollen. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C°C ca. 20 Minuten backen.

Speck und Zwiebelwürfel anschwitzen, Pfifferlinge zugeben, abschmecken.

Kartoffeln kochen und pürieren, mit Ei, Mehl und Grieß vermengen. Schupfnudeln formen und im Salzwasser abkochen. Zum Schluss in Mohnbutter Farbe nehmen lassen.

Schweinenetz aus dem Ofen nehmen, warm stellen, den Bratenansatz mit Wildfond ablöschen, Hagebuttengelee zugeben und mit eiskalter Butter binden.

Zubereitungszeit ca. 45 Minuten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
Hotel Erbprinzenpalais
Wernigerode

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