Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 190

Bäckeoffe vom Hirsch mit Steckrüben

( 4 Portionen )

Zutaten

800	Gramm	Hirschgulasch (oder Gulasch
		-- vom Reh oder Wildschwein)
100	Gramm	Schmalz oder Butter
		Salz, Pfeffer
100	Gramm	Magerer, geräucherter Speck
1	Essl.	Butter oder Schmalz
600	Gramm	Steckrübe (dickblättrig
		-- geschnitten)
150	Gramm	Sellerie
150	Gramm	Karotten
150	Gramm	Zwiebeln
250	Gramm	Kartoffeln (alles geputzt
		-- und geschnitten)

		FÜR DIE MARINADE
700	ml	Elsässer Riesling
1	Essl.	Zerdrückte Korianderperlen
1	Essl.	Anißaat
10-15		Wacholderbeeren,
		-- zerdrückt
1/2		Zitrone, die geriebene
		-- Schale
2		Rosmarinzweige
3		Knoblauchzehen,
1		Lorbeerblatt

Zubereitung

Das Hirschgulasch in mundgerechte Bißen schneiden und in Schmalz schön braun braten. Dabei pfeffern, salzen und mit den Marinadezutaten zusammen über Nacht ziehen laßen.

Den Speck in Schmalz anrösten, die Gemüsezutaten hinzufügen und alles kurz durchschwitzen.

Nun das Ragout der Marinade entnehmen und mit dem geschwitzten Gemüse abwechselnd in einen Schmortopf schichten. Die Marinade aufkochen, abschäumen und dazu gießen. Den Topf mit dem Deckel verschließen und ca. 2 Stunden bei 180-200 Grad im Ofen schmoren.

Anrichten Die Portionen in ausgehöhlten Steckrüben - dekoriert mit Rosmarinzweigen - servieren.

Als Wein empfiehlt Thomas Teigelkamp einen 1998-er Malterdinger Bienenberg, ein trockener Riesling vom Weingut Bernhard Huber im badischen Malterdingen. Ein kräftiger Riesling, fast schon im Stile der Elsässer.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/b/bäckeoffe.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

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