Zutaten
| 2 1/4 | kg | | Schweinenacken |
| 2 | Teel. | | Salz |
| 6 | | | Lorbeerblaetter |
| 4 | Teel. | | Thymian |
| 4 | Teel. | | Schwarzer Pfeffer |
| | | | Lorbeerblaetter zum |
| | | | -- Garnieren |
|
|
Zubereitung
Schweinenacken und Gewuerze in 3 1/2 l kaltem Wasser aufsetzen, fuenf Stunden im offenen Topf mehr ziehen als kochen lassen. Schweinefleisch aus der Bruehe nehmen, etwas abkuehlen lassen, dann die Knochen entfernen. Fleisch mit zwei Gabeln faserig zerreissen, mit so viel Bruehe verruehren, bis es geschmeidig ist, in eine Tonform druecken.
Nach dem Abkuehlen bis zum Servieren im Kuehlschrank aufheben. Rillettes haelt sich gut gekuehlt etwa eine Woche. Wer sie laenger aufbewahren moechte, muss sofort fluessiges Fett daruebergiessen, dann ist sie luftdicht abgeschlossen und damit im Kuehlschrank etwas laenger haltbar. Zum Servieren mit Lorbeerblaettern garnieren.
Pro Portion ca. 28 g Eiweiss, 37 g Fett, 0 g Kohlenhydrate = 1975 Joule (472 Kalorien)
: Kalte Kueche, essen & trinken, Sonderausgabe 1981, Gruner + Jahr
|
