Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 1950

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Gans mit Apfelfüllung

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Küchenfertige Gans (ca. 4
    -- kg)
    Salz
    Weißer Pfeffer
    Thymian
1 kg  Äpfel
50 Gramm  Geh. Mandeln
50 Gramm  Rosinen
1 Zweig  Beifuß
1/2 Tasse  Bier
1/2 Essl. Maizena
1/2 Essl. Mehl
200 ml  Calvados
  

Zubereitung

Gans innen und aussen waschen, trockentupfen, mit Salz, Pfeffer und Thymian einreiben, Fettdrüsen aus dem Bürzel schneiden. Äpfel schälen, in Stücke schneiden, mit Mandeln und Rosinen mischen. Gans damit füllen, dann mit Küchenzwirn zunähen. Mit der Brust nach unten auf den Bratenrost legen. Die Fettpfanne mit 1 Tasse heissem Wasser und dem Beifusszweig daruntergeben. Im Backofen braten.
 
Schaltung: 180 - 200°, 1. Schiebeleiste v. u. 160 - 180°, Umluftbackofen pro kg 40 Minuten
 
Nach der halben Zeit wenden. Fett aus der Fettpfanne abgiessen, nochmals ca. Va Tasse Wasser in die Fettpanne geben. Ca. 30 Min. vor Ende der Bratzeit die Gans mit Bier beträufeln. Fond lösen, entfetten, im Topf aufkochen. Maizena und Mehl mit kaltem Wasser verquirlen, Sosse damit binden. Mit Calvados und Gewürzen abschmecken.
 
Dazu Rosenkohl und z. B. Serviettenknödel servieren. Elektrizitätswerke
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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