Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2052

Gebratene Hasenfilets auf Reis

( 4 Portionen )

Zutaten


		GEBRATENE HASENFILETS AUF
25	Gramm	Butter
		-- 1
5		Nelken
		-- 1
2	Tassen	Langkornreis
400	ml	Fleischbrühe
400	ml	Weißwein
1	Teel.	Weinessig
2		Nelken
		-- 2
3	Teel.	Grüne Pfefferkörner
		-- zer- d
2		Eigelb
150	Gramm	Butter
		-- zerlassen, 2
4		Hasenfilets
		-- ausgelöst
		Salz
		Weißer Pfeffer
1	Teel.	Thymian, getrocknet
1		Butter
		-- 3
1	Essl.	Öl
2		Orangen

Zubereitung

Die Butter (1) in einem Topf zerlassen, die Nelken (1) darin anbraten, den Reis zugeben und mit der Fleischbrühe auffüllen, 15 Minuten ausquellen lassen.

Für die Sauce den Wein mit dem Essig, den Nelken (2) und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen und auf 3-4 El reduzieren (einkochen). Dann durch ein feines Sieb passieren. Die Eigelbe hineinrühren und bei milder hitze dicklich werden lassen. Dann tropfenweise die flüssige Butter (2) einschlagen, bis eine dickliche Sauce entsteht. Mit Salz abschmecken.

Die Hasenfilets mit Salz, Pfeffer und Thymian rundum einreiben. Butter (3) und Öl erhitzen, die Hasenfilets hineingeben und von allen Seiten gut anbraten. Die Hitze herunterschalten und noch 5-6 Minuten ziehen lassen.

Die Orangen gut waschen, in dünne Scheiben schneiden und eine Platte damit auslegen. Die Hasenfilets in Scheiben aufschneiden und auf die Orangenscheiben legen.

Dazu eingemachte Preiselbeeren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Bckerblume
gepostet von
Jrg Weinkauf
3 ts Grüne Pfefferkörner;
zer- dr

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