Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 24

Vorheriges Rezept (23) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (25)

Ahrtaler Rehsauerbraten

( 4 Personen )

Kategorien

Zutaten

1 kg  Rehfleisch (Schulter,
    -- Keule)
1 Essl. Tomatenmark
2 Essl. Rübenkraut
2 Essl. Apfelkraut
2 Scheiben  Schwarzbrot
    Öl zum Braten
    Salz
    Pfeffer a.d.M.
1 Teel. Stärke
4   Weinbergpfirsische
100 ml  Spätburgunder
100   Zucker
500 ml  Pfirsichlikör
1 Essl. Stärke

   MARINADE
1   Karotte, in Würfeln
100 Gramm  Sellerie, in Würfeln
2   Zwiebeln, in Würfeln
3/4 Ltr. Spätburgunder
100 ml  Rotweinessig
1 Essl. Pfefferkörner schwarz
1 Essl. Senfkörner
1 Essl. Wacholder
2   Lorbeerblätter
1   Nelke
1 Zweig  Thymian
2   Knoblauchzehen
 

Zubereitung

Das Rehfleisch Ragoutstücke schneiden, mit den Marinade-Zutaten übergießen und sieben Tage einlegen. Am nächsten Tag die Marinade durch ein Sieb giessen, den Sud verwahren. Die Fleischstücke salzen, leicht pfeffern und in Öl anbraten.Gemüse und Gewürze zugeben, alles gut Farbe nehmen lassen. Mit Tomatenmark,Rübenkraut und Apfelkraut abrösten, Schwarzbrot zugeben und mit der Marinade-Flüsssigkeit nach und nach ablöschen.
 
Das Ragout ca. 1 1/2 bis 2 Stunden köcheln lassen, prüfen ob es gar ist. Die Sauce eventuell noch etwas einkochen lassen, abschmecken, je nachdem mit etwas Stärke binden. Dann die Sauce fein sieben und die Fleischstücke wieder einlegen.
 
Die Weinbergpfirsiche schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Den Spätburgunder mit Zucker und Pfirsichlikör aufkochen, mit Stärke leicht binden. Dann die Weinbergpfirsichspalten im Spätburgundersud kurz garen.
 
Den Rehsauerbraten auf Teller anrichten, die Weinbergpfirsichspalten darauf verteilen. Als Beilage empfehlen sich Kartoffelklöße, Semmelknödel oder Nudeln.
 
QUELLE: Hans Stefan Steinheuer Landgasthof Poststuben 53474 Bad Neuenahr-Heppingen
 
,AT Hein Rühle ,D 10.03.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Hein Rühle , NO EMail: HeinRühle@t-online.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Erfasst von Hein Rühle

Vorheriges Rezept (23) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (25)