Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2478

Gefüllte Schweineschulter

( 4 Portionen )

Zutaten


		GEFÜLLTE SCHWEINESCHULTER
1,2	kg	Schweineschulter
		-- ohne Knoch
		Jodsalz
		Pfefer

		FÜR DIE FÜLLUNG
50	Gramm	Gekochter Schinken
1	Pack.	Steinpilze, getrocknete
150	Gramm	Weißbrot
2	Essl.	Saure Sahne
2		Eier
1	Pack.	Kräutermischung
		-- TK-Ware
		Muskat
25	Gramm	Butterschmalz
1/2	Ltr.	Wasser
1	Bund	Suppengrün
3	Essl.	Saure Sahne
		SPAR Rezeptkarte gepostet

Zubereitung

- SPAR Rezeptkarte gepostet von Jörg Weinkauf

In das Fleisch eine Tasche hineinschneiden. Innen und außen würzen.

Für die Füllung den Schinken würfeln. Pilze einweichen, abtropfen lassen, Eineichflüssigkeit aufbewahren. Restliche Füllungszutaten mischen, mit einem Pürierstab zerkleinern. Schinkenwürfel und Pilze dazugeben. Schweineschulter damit füllen. Öffnung mit Küchengarn zunähen. In heißem Fett anbraten. Die Hälfte des Wassers zugießen.

45 Minuten schmoren lassen. Suppengrün putzen, würfeln und mit dem restlichen Wasser zum Braten geben. Weitere 45 Minuten garen. Das Fleisch herausnehmen, warmstellen. Den Fond mit etwas Pilzflüssigkeit loskochen, Sauce mit Sahne verfeinern und würzen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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