Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 256

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Bayerischer Schweinsbraten mit Kruste

( 8 Portionen )

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Zutaten


   BAYERISCHER SCHWEINSBRATE
2 kg  Schweinebraten a.d.Schulter
    Salz + Pfeffer a.d.M.
2 Essl. Schweineschmalz
1   Knoblauchzehe
1 Teel. Kümmel
1 Essl. Weiche Butter
1 Ltr. Dunkles Bier
 

Zubereitung

2 kg Schweinebraten a.d.Schulter - mi
 
Den Schweinebraten unter fließendem Wasser kurz abpülen und trockentupfen.
 
Die Schwarte mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. Den Braten von allen Seiten mit Salz u. Pfeffer kräftig einreiben.
 
Den Ofen auf 220°C vorheizen und in der Fettpfanne das Schweineschmalz erhitzen.
 
Den Braten mit der Schwarte nach unten hineinlegen und mit 1/4l heißem Wasser übergießen. 15 Min. anbraten.
 
Dann die Backofentemperatur auf 180°C reduzieren, das Fleisch umdrehen und weitere 2 Stunden braten. Dabei ab und zu heißes Wasser angießen, damit der Braten nicht anbrennt. Die Knoblauchzehe abziehen. Den Kümmel im Mörser zerstoßen. Knoblauch und Kümmel mit der weichen Butter vermischen. 30 Min. vor Ende der Bratzeit die Kruste damit bestreichen.
 
Die letzten 20Min. den Ofen auf Oberhitze stellen und den Braten mehrmals mit dem dunklen Bier begießen. Den fertigen Schweinebraten aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden 10 Min. ruhenlassen.
 
Mit Kartoffelknödeln und gemischtem Salat servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

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