Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2671

Gekochte Lammkeule mit Paprikakraut

( 2 Portionen )

Zutaten

2	kg	Lammkeulen
1	Essl.	Pfefferkörner, grob
		-- geschrotet
1		Kräutersträusschen (aus
		-- Lorbeerblättern,
		-- Thymian und Petersilie)
1		Zwiebel, grob gewürfelt
1		Karotte, grob gewürfelt
1/4		Sellerieknolle, grob
		-- gewürfelt
1/4		Lauch, grob gewürfelt
3		Schalotten, fein
		-- geschnitten
1		Knoblauchzehe, gepresst
500	Gramm	Sauerkraut, frisch aus dem
		-- Fass
1/4	Ltr.	Trockener Weisswein
1		Rote Paprika, fein
		-- gewürfelt
1	Teel.	Kümmel, gehackt
1	Essl.	Paprikapulver
1	Teel.	Bio-Gemüsebrühe-Pulver
		Salz, Pfeffer
		Butter

Zubereitung

2 l Wasser zum Kochen bringen, etwas salzen, die Lammkeulen einlegen und ca. 30 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei die Brühe immer wieder abschäumen. Dann Pfefferkörner, Kräutersträusschen und Gemüsewürfel zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und in Klarsichtfolie einwickeln, damit es nicht dunkel antrocknet. Die Brühe so lange reduzieren, bis sie kräftig schmeckt.

Für das Kraut die Schalotten in einem Topf mit Butter glasig dünsten, dann Knoblauch und Kraut dazugeben und den Wein angiessen. Paprikawürfel untermischen und mit Pfeffer, Salz, Kümmel, Paprikapulver und Gemüsebrühepulver würzen und bei geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten kochen (Dosenkraut nur 2 Minuten kochen).

Das Paprikakraut mit den Lammkeulen anrichten und die reduzierte Brühe über das Fleisch giessen. Dazu nach Belieben Salzkartoffeln reichen.

,AT Christina Philipp ,D 26.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-Buffet 25.10.2001,
Deftige Herbstküche;
Rezept von Vincent Klink
Erfasst von Christina
Phil

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