Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 2873

Geschmorter Poulardenschinken

( 4 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Poulardenbrustfilet
		Salz, Pfeffer aus der Mühle
	Etwas	Estragon
100	ml	Schlagsahne
4	groß.	Poulardenkeulen
60	Gramm	Zwiebeln, gewürfelt
60	Gramm	Möhre, gewürfelt
60	Gramm	Lauch, gewürfelt
40	Gramm	Knollensellerie,
		Feingewürfelt
1		Knoblauchzehe, gehackt
		Olivenöl zum Braten und
		Dünsten
1	Teel.	Tomatenmark
1/2	Ltr.	Rotwein
1		Kräutersträußchen (Thymian,
		Petersilie, Estragon)
16		Dünne Scheiben
		Durchwachsener Speck

Zubereitung

Poulardenbrust fein hacken, mit Salz, Pfeffer und Estragon würzen. Sahne mit dem Fleisch vermengen.

Aus den Keulen den Oberschenkelknochen auslösen. In einer Pfanne Gemüse und Knoblauch in Öl mit den Knochen anbraten. Tomatenmark dazurühren, mit Rotwein ablöschen. Eine Tasse Wasser zugießen, mit Salz, Pfeffer, Kräutersträußchen würzen. Sauce 30 Minuten zugedeckt köcheln.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Keulen etwas flachklopfen, würzen, Farce einfüllen, mit Speck umwickeln, mit Holzstäbchen befestigen, pfeffern. In einem flachen Schmortopf die Keulen nebeneinander in wenig Olivenöl rundum anbraten.

Gemüsesauce zu den Keulen gießen und zugedeckt 45 Minuten im Ofen schmoren.

Geschmorte Keulen warm stellen. Knochen und Kräutersträußchen entfernen. Sauce etwas einkochen. Das Gemüse zur Bindung pürieren. Mit Bandnudeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www. STERN.de

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