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Zutaten
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ZubereitungWenn es beim Kochen mal schnell gehen, der gute Geschmack aber in keiner Weise nachstehen soll, dann ist Geschnetzeltes genau das Richtige. Denn aus jedem Fleisch, das zum Kurzbraten geeignet ist, lässt sich ein schnittiges Gericht nach persönlichem Gusto zubereiten. Mit dem Zuercher Klassiker möchten wir Ihnen ein Basisrezept vorstellen und darüber hinaus mit einer vegetarischen Variante auf die Vielfalt der Geschnetzelten Gerichte eingehen.Kochtipps und Infos: - Das Kochlexikon versteht unter Geschnetzeltem in dünne Scheiben geschnittenes, sautiertes Fleisch in gebundener Sauce. - Zu den Klassikern gehören das Zuercher Geschnetzelte aus Kalbfleisch, Pilzen und einer Sahnesauce und die Filetspitzen Stroganow aus Rinderfilet, Champignons, Essiggurken und saurer Sahne. - Für Geschnetzeltes kann jedes Fleisch, das zum Kurzbraten geeignet ist, verwendet werden. Es eignen sich gut alle Filets, alle Rücken und von Pute und Hähnchen die Brüste. - Die Fleischscheiben bzw. streifen immer schräg zur Faser schneiden. - Fleisch für Geschnetzeltes separat und portionsweise bei starker Hitze kurz anbraten, damit sich die Poren schliessen. Dann warm stellen und in der Fleischpfanne die Sauce ziehen. Zum Schluss die Fleischstreifen zur Sauce in die Pfanne geben und fertig garen. - Im weitesten Sinne lassen sich auch Gerichte aus dem Wok und vegetarische Gerichte mit gebratenen Gemüsestreifen Geschnetzeltem zuordnen. Rezepte: Zuercher Kalbsgeschnetzeltes Gemüse-Reisnudel-Geschnetzeltes http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 06/04/index.html ,AT Christina Philipp ,D 05.06.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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