Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3159

Grüne Bohnen mit Lammfilet aus dem Wok

( 4 Portionen )

Zutaten

500	Gramm	Lammfilet
400	Gramm	Geputzte grüne Bohnen
1	groß.	Schalotte
		-- klein geschnitten
1		Knoblauchzehe
		-- durchgepreßt
4		Tomaten
		-- das Fleisch
2	Essl.	Sojasauce
1	Teel.	Sambal Ölek
1/2	Bund	Bohnenkraut
200	ml	Brühe oder Fond
		; Salz, Pfeffer
1	Prise	Zucker
		Pflanzen- oder
		-- Traubenkernöl
		Basmatireis

Zubereitung

Bohnen putzen und mundgerecht schneiden und in kochendem Salzwasser gar kochen - je nach Dicke 8-10 Min., dann abschrecken und beiseite stellen.

Lammfilet würfeln, salzen und pfeffern, Knobi und Schalotte kleinhacken bzw. durchpressen. Tomaten enthäuten und entkernen vierteln. Bohnenkraut fein hacken.

Pflanzenöl im Wok erhitzen, Fleisch dazugeben - ständig wenden -Bohnen und Gewürze dazu-wieder fleißig rühren - Sojasauce, Chilipaste (Sambal Ölek), Salz, Pfeffer und Zucker dazu - alles abschmecken - mit Brühe aufgießen - immer weiter rühren

Dieser gesamte Garvorgang im Wok dauert höchstens 4-5 Min. Das Fleisch ist dann zart und gut und verbindet sich wunderbar mit den Gewürzen und Gemüsen. Wer keinen Wok besitzt, kann auch eine Pfanne mit hohem Rand nehmen. Die Tomaten erst ganz zum Schluß dazu geben und alles mit Basmatireis servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Rainer Sass
DAS!-Redaktion

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