Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 345

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Biltong

( 1 Kg )

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Zutaten

2 kg  Oberschale, Lende oder
    -- Blume von Rind oder Wild
    -- oder Strauss
250 Gramm  Grobes Salz
3 Essl. Weicher brauner Zucker
1 Teel. Salpeter
3 Essl. Korianderkörner
    -- geröstet
    -- und zerstossen
2 Essl. Schwarze Pfefferkörner
    -- zerstossen
4 Essl. Malzessig
 

Zubereitung

Das Fleisch 2-3 Stunden anfrieren, damit es sich besser schneiden lässt. Mit einem grossen, scharfen Fleischmesser längs der Faser in 5 cm dicke Scheiben schneiden. Alle Sehnen und loses Fett entfernen. Das Salz mit dem braunen Zucker, Salpeter, Koriander und Pfeffer vermischen. Den Boden einer grossen Steingut- oder Glasform damit bestreuen, das Fleisch darauflegen und mit dem Rest der Würzmischung gleichmässig einreiben. Den Essig gleichmässig über beide Fleischseiten träufeln und einreiben. Zugedeckt 6-8 Stunden kalt stellen, das Fleisch gelegentlich wenden und die Salzmischung nach 2-3 Stunden nochmal einreiben. Das Fleisch herausheben und loses Salz abschütteln. An Fleischerhaken oder Schnurschlingen 1 1/2 Wochen bei 6-8oC an einem trockenen, dunklen, luftigen Ort aufhängen, bis es halb getrocknet ist und 40-50% seines Gewichts verloren hat. In Wachspapier einwickeln und kühl aufbewahren. Oder das Biltong ganz trocknen: Den Boden des Ofens mit Alufolie auskleiden, den Rost in die oberste Schiene schieben. Das Fleisch daran aufhängen und bei niedrigster Temperaturstufe 8-16 Stunden trocknen, bis es dunkel ist und beim Biegen splittert. In Wachspapier wickeln und bei 6-8oC oder im Kühlschrank aufbewahren. Als würzigen Snack quer in Scheiben geschnitten servieren.
 
Haltbarkeit: halb getrocknet 3 Wochen, voll getrocknet 2 Jahre
 
,AT Rene Gagnaux ,D 16.11.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Oded Schwartz
Augenschmaus &
Gaumenfreude
Erfasst von Petra
Holzapfe

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