Zutaten
1 | | | Hase |
| | | -- Rücken und Hinterläufe |
1 | | | Schweineleber |
3/4 | kg | | Schweinefleisch, fett |
7 | | | Champignons |
| | | -- oder Trüffel |
| | | -- evtl. etwas mehr |
| | | Rotwein |
| | | Pastetengewürz |
| | | ; Salz |
2 | | | Eier |
1 | | | Zwiebel |
1/2 | Tasse | | Madeira |
| | | Fett |
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Zubereitung
Von einem recht saftig gebratenen Hasen (Rücken und Hinterläufe) löst man das Fleisch von den Knochen ab und treibt es mit einer abgehäuteten, mit kochendem Wasser abgebrühten Schweinsleber und 3/4 kg gekochtem fetten Schweinefleisch zweimal durch die Fleischmaschine, gibt 7 bis 8 Stück in Rotwein gedünstete, feingewiegte Champignons oder Trüffel, Pastetengewürz und Salz dazu, treibt es noch einmal durch die Fleischmaschine, mischt noch 2 ganze Eier, 1 geriebene Zwiebel, die Hasenbratensauce und 1/2 Tasse Madeira dazu, schmeckt gut ab, füllt die Pastetenmasse in die mit Fett ausgestrichenen Sturzgläser und sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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