Zutaten
1 | klein. | | Hase |
500 | Gramm | | Kalbfleisch |
| | | -- aus der Keule |
300 | Gramm | | Schweinespeck, fett |
60 | Gramm | | Butter |
3 | | | Eier |
| | | -- bis 1/3 mehr |
| | | ; Salz |
| | | Pastetengewürz |
2 | Essl. | | Madeira |
| | | -- bis 1/2 mehr |
1/2 | Teel. | | Maggi-Würze |
| | | Butter |
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Zubereitung
Das sorgfältig abgelöste, gut abgehäutete Fleisch von einem kleinen Hasen wird nebst 50 dkg magerem Kalbfleisch (Schlegel) und 30 dkg fettem Schweinespeck dreimal durch die Fleischmaschine getrieben. 6 dkg Butter rührt man mit 3 bis 4 ganzen Eiern gut ab, fügt Salz, etwas Pastetengewürz, 2 bis 3 Eßlöffel Madeira und 1/2 Teelöffel Maggi-Würze hinzu, vermengt alles gut mit dem gemahlenen Fleisch, füllt die Puddingmasse in die mit Butter ausgestrichenen Sturzgläser und sterilisiert 90 Minuten bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher erfaßt: Sabine Becker, 4. Juni 2000
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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