Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3845

Hasenrücken mit Schmoräpfeln

( 4 Portionen )

Zutaten


		HASENRÜCKEN MIT SCHMORÄPF
2		Hasenrücken
		-- 600 g
		Salz
		Pfeffer
1	Teel.	Thymian
1	Teel.	Rosmarin
4		Wacholderbeeren
1	Prise	Zimt
1	Prise	Nelkenpulver
1	Prise	Orangenschale
		-- abgerieben
4	Essl.	Rapsöl
20	Gramm	Butter
		-- (1)
30	Gramm	Butter
		-- (2)
1	Bund	Suppengrün
100	ml	Rotwein
300	ml	Wildfond
4	Scheiben	Fetter Speck
		-- dünn
4		Äpfel
400	ml	Apfelschnaps
1	Essl.	Zucker
2	Essl.	Preiselbeeren
2	Essl.	Sahne
		-- geschlagen

Zubereitung

Hasenrücken häuten, salzen, pfeffern. Kräuter, Gewürze, etwas Orangenschale, die Hälfte vom Öl michen, darauf streichen, 1 Stunde marinieren.

Ofen vorheizen (180 Grad). Den Hasen in Öl und Butter (1) anbraten, Suppengrün zugeben, anrösten, mit der Hälfte Rotwein ablöschen. Die Hälfte Wildfond angießen, Rücken mit Speck abdecken. 25 bis 35 Minuten braten, gelegentlich mit Fond begießen.

Äpfel entkernen, die Hälfte in Spalten schneiden. Den Rest Butter karamelisieren, Äpfel durchschwenken, mit Schnaps ablöschen, 2 bis 3 Minuten schmoren.

Hasenrücken herausnehmen, Speck entfernen, Fleisch auslösen, warmhalten. Bratenfond, Rest Wein, Preiselbeeren durchkochen, passieren, einkochen, Sahne unterziehen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

die Aktuelle
26.12.97
erfa t von I.Benerts

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