Zutaten
| 4 | | | Ausgeloeste Hasenruecken |
| | | | -- a 120 g |
| 2 | | | Zwiebeln |
| 40 | Gramm | | Fetter Speck |
| 1/2 | Ltr. | | Rotwein |
| | | | Salz und Pfeffer |
| | | | Thymian, gerebelt |
| 5 | | | Wacholderbeeren |
| 2 | | | Nelken |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 2 | Scheiben | | Fruehstueckskuchen |
| 5 | Essl. | | Erdbeerkonfituere |
| 1 | Essl. | | Gruene Pfefferkoerner |
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| | | | ALS BEILAGE |
| | | | Spaetzle; nach Rezept |
| 1 | Essl. | | Butter |
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Zubereitung
Hasenruecken halbieren, Zwiebeln abziehen und fein hacken, Speck in kleine Wuerfel schneiden und in einer Pfanne auslassen. Die Rueckenstuecke und Zwiebeln darin anbraten und mit dem Rotwein abloeschen. Mit Salz, Pfeffer, Thymian, zerdrueckten Wacholderbeeren, Nelken und Lorbeerblatt wuerzen. Fruehstueckskuchen zerbroeseln und zugeben. Pfanne verschliessen und ca. 20 Minuten bei geringer Hitze garen. In der Zwischenzeit Spaetzle zubereiten und in erhitzter Butter schwenken.
Fleisch auf eine Platte legen und warmstellen. Die Sauce durch ein Sieb streichen, mit 4 EL der Erdbeerkonfituere und Pfefferkoernern aufkochen lassen und mit Creme fraiche verfeinern.
Spaetzle mit Hasenruecken und 1 EL der Erdbeerkonfituere servieren.
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