Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 3970

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Hörnli & Ghackets mit Apfelmus

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Hörnli
    Salzwasser
    -- siedend
20 Gramm  Butter
    -- in Stücken
100 Gramm  Sbrinz, an der Röstiraffel
    -- gerieben
   GHACKETS
2 Essl. Öl
400 Gramm  Gehacktes Rindfleisch
1   Zwiebel
    -- fein gehackt
2   Rüebli
    -- in Würfeli
2 Stängel  Stangensellerie in
    -- Würfeli
1 Essl. Mehl
1 Essl. Tomatenpüree
1/4 Teel. Getrocknete Kräuter z.B.
    -- Rosmarin, Thymian
10 Ltr. Rotwein
30 Ltr. Fleischbouillon
    Salz
    Pfeffer
    -- nach Bedarf
   APFELMUS
1 kg  Rotschalige Äpfel z.B.
    -- Idared
3 Essl. Wasser
1 Essl. Zitronensaft
2 Essl. Zucker
1   Zimtstange
   REF
    Betty Bossi Telescoop 29.
    -- 01.2003
    Vermittelt von R.Gagnaux
  

Zubereitung

Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Hackfleisch portionenweise anbraten, herausnehmen, Hitze reduzieren.
 
Zwiebel, Rüebli und Stangensellerie in derselben Pfanne andämpfen. Hackfleisch wieder beigeben. Mehl,Tomatenpüree und Kräuter beigeben, mischen. Wein und Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln, würzen.
 
Inzwischen, Apfelmus: Äpfel entkernen; in Schnitze schneiden, mit den restlichen Zutaten aufkochen. Zugedeckt bei kleinster Hitze ca. zehn Minuten köcheln, bis die Apfelschnitze weich sind. Zimtstange entfernen,Äpfel durchs Passevite treiben.
 
Hörnli im Salzwasser al dente kochen, abtropfen, Butter und Käse unter die Hörnli mischen, warm stellen.
 
Servieren: Ghackets auf Hörnli, Apfelmus dazu in einer Schale.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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