Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4260

Involtini vom Zeburücken mit Tomatenbutter

( 2 Portionen )

Zutaten


		INVOLTINI
400	Gramm	Zeburücken
3		Schalotten, feingewürfelt
12		Salbeiblätter,
		-- feingewürfelt

		TOMATENBUTTER
250	Gramm	Butter
100	Gramm	Tomatenmark
50	Gramm	Basilikum, gehackt
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Involtini: Zeburücken in vier dünne Scheiben schneiden und zwischen Plastikfolie so dünn wie möglich klopfen. Schalotten und Salbeiblätter anschwitzen, auf die Schnitzelchen geben, pfeffern, salzen. Eng zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Von allen Seiten scharf anbraten und noch weitere 5 Minuten bei 180 Grad im Ofen garen. Warmstellen.

Tomatenbutter: Sie kann schon vorbereitet werden, da sie mindestens vierzehn Tage haltbar ist. Butter in der Küche auf Zimmertemparatur bringen und im Rührwerk schaumig schlagen. Dann die restlichen Zutaten zugeben und alles nochmal kräftig durchschlagen.

Die Involtini gibt man nun auf eine Platte und bestreut sie mit Semmelmehl. Die Tomatenbutter wird dünn daraufgestrichen, und für ein paar Minuten zum Gratinieren unter den Grill geben.

Hinweis: Verband der Zebuzüchter, F. Wunderlich, Tel: 07937-604

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/05/09/index.html
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SWR 09.05.2001

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