Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 4300

Jägerschnitzel alla Italia

( 4 Personen )

Zutaten

300	Gramm	Pfifferlinge
150	Gramm	Austernpilze
150	Gramm	Shiitake-Pilze
50	Gramm	Getrocknete Tomaten (ohne Öl)
50	Gramm	Schalotten
1	Zweig	Rosmarin
4		Kalbsschnitzel (à 150 g)
3	Essl.	Olivenöl
300	ml	Schlagsahne
50	Gramm	Junger Ziegenkäse (z.B. Picandou)
		Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pfifferlinge putzen, in stehendem Wasser kurz waschen und gut abtropfen lassen. Die Austernpilze putzen, evtl. halbieren. Die Stiele der Shiitake-Pilze entfernen, die Hüte vierteln. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden, Schalotten pellen und fein würfeln. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken.

2. Die Schnitzel leicht salzen. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin bei starker Hitze von beiden Seiten jeweils 1 Minute anbraten. Herausnehmen und im Backofen bei etwa 120 Grad warm halten.

3. Restliches Öl in die Pfanne geben, die Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute unter Rühren anbraten. Schalotten dazugeben und bei mittlerer Hitze 1 Minute weiterbraten. Die Sahne dazugießen, getrocknete Tomaten und Rosmarin dazugeben. Bei milder Hitze 1 Minute kochen lassen.

4. Den Ziegenkäse in die Sauce geben, die Sauce kurz aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel in die Sauce geben und kurz erwärmen.

5. Die Schnitzel mit der Pilzsauce übergießen.

Dazu passen frittierte Kartoffeln, gewürzt mit grobem Salz und Pfeffer.

: Zubereitungszeit: 40 Minuten
: Nährwerte pro Person: Fett in g: 38, Kohlenhydrate in g: 14, kcal:
: 535

Quelle

essen & trinken

Erfasst von Ulli Fetzer am 02.09.2003

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