| Vorheriges Rezept (4997) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (4999) |
Zutaten
|
ZubereitungVorbereiten des Fleisches:Das Fleisch in 2-3 cm dicke und 8-10 cm lange Streifen schneiden, mit Salz und Gewuerzen bestreuen, alles gut einreiben und mit einer Serviette bedeckt 1-2 Tage an kaltem Ort stehenlassen. Vorbereiten der Daerme: Die Daerme wenden, in kaltem Wasser waschen, mit Salz abreiben und 5-10 Minuten stehen lassen. Anschliessend entschleimen, ohne das Fett zu entfernen, viermal in kaltem und heissem Wasser waschen, erneut entschleimen, wieder wenden und in 50 cm lange Stuecke schneiden. An jedem Stueck Darm ein Ende zubinden, vom anderen Ende her das vorbereitete Fleisch und Fett im Verhaeltnis 2:1 einfuellen und danach Daerme zubinden. Nach dieser Vorbehandlung kann die Wurst getrocknet, gekocht oder geraeuchert werden: Trocknen: Im Sommer fuer 1 Woche in Sonne und Wind haengen, im Winter 1 Woche in Schnee legen und anschliessend 2-3 Monate in einem kuehlen und dunklen Raum trocknen lassen. Kochen: Die vorbereiteten Wuerste in einen Kessel legen, mit Wasser auffuellen und auf kleinem Feuer kochen. Wenn das Wasser anfaengt zu kochen, den Schaum entfernen, die Wuerste an mehreren Stellen einstechen und weiterkochen. Gesamtkochzeit 2 Stunden. Raeuchern: 18 Stunden lang bei 50-60GradC raeuchern und anschliessend 2-3 Stunden bei 12GradC abkuehlen lassen. |
| Vorheriges Rezept (4997) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (4999) |