Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 529

Brust vom Freilandhuhn mit Ingwer

( 4 Personen )

Zutaten

4		Brüstchen vom Hahn
2		Toastbrotschnitten
1	Essl.	Feingeschnittene Schalotten
1/2	Essl.	Gehackte
		Blattpetersilie
2		Eigelb
4	Essl.	Sahne
1	Essl.	Gehackten, frischen Ingwer
1	Teel.	Majoran gerebelt
1	Essl.	Gehacktes
		Mangochutney
1		Zerdrückte und
		-- feingeriebene
		-- Knoblauchzehe
1	Essl.	Cognac
2	Essl.	Butter zum Braten und
		-- abbinden
2	Essl.	Trockenen Rotwein,
		-- möglichst denselben, der
		-- zum Eßen gereicht
		-- wird
		Pfeffer, Salz

Zubereitung

Eigelb, Sahne und Gewürze und Kräuter mischen. Das Toastbrot entrinden und das Weiße in feine Würfel schneiden. Schalotten in etwas Butter hell anbraten und mit dem Cognac auch dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse locker und möglichst kurz durcharbeiten. Zehn Minuten ziehen laßen.

Mit dem Zeigefinger von der Flügelknochenseite, die Haut so vom Fleisch trennen, daß die Ränder möglichst kein Loch bekommen. In den entstandenen Hohlraum die Füllung hineinstreichen und von außen etwas andrücken.

Die Hähnchenbrüste pfeffern und salzen und in etwas Butter von allen Seiten bei geringem Feuer goldbraun braten und anschließend im Ofen ca. Zehn Minuten garen. Am Schluß mit einem Schuss Weißwein ablöschen

Nach Vincent Klink
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Manfred

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