Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 5343

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Kuttelgröstl aus dem Bregenzer Wald

( 4 Portionen )

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Zutaten

400 Gramm  Gekochte Kutteln
    -- (*)
1 mittl. Zwiebel
1   Knoblauchzehe
50 Gramm  Räucherspeck
3   Gekochte Kartoffeln
    -- in der
    -- Schale gekocht, v. Vortag
30 Gramm  Schmalz
    Salz
    Pfeffer
1 Bund  Schnittlauch
   TRAD. REZEPT AUS ÖSTERREICH
    -- v. E.G.Baur u. R.Zeltner
    -- MMErfaßt v. Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Kutteln in feine Streifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Speck in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln abziehen und in Scheiben schneiden.
 
Fett in einer Pfanne erhitzen, Speck darin auslaßen, Zwiebeln und Knoblauch glasig werden laßen. Kuttelstreifen zugeben. Alles unter Rühren gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelscheiben zugeben, ebenfalls mitbraten.
 
Schnittlauch waschen, abtropfen laßen und in Röllchen schneiden. Über die gebratenen Kutteln streuen.
 
(*) Man sollte gekochte Kutteln (Kaldaunen) einkaufen, da diese Innereien (Netzmagen und Pansen vom Rind) lange gewässert und dann stundenlang gekocht werden müssen, bevor sie zubereitet werden können.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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