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Zutaten
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Zubereitung* Den Saucenfond am besten am Vortag zubereiten!: Dafür die Lammabschnitte in Öl rösten, Zwiebel-, Möhren- und Apfelstücke hinzugeben und andünsten. : Gewürzsträusschen und geschälte Knoblauchzehe beigeben. : Mit 1/4 Liter Wasser ablöschen und 1 1/2 Stunden zugedeckt köcheln lassen. * Dann durch ein feines Sieb passieren und auf circa 4 Zentiliter einkochen lassen. : In einer Bratpfanne Olivenöl mit 10 Gramm Butter, Zucker und Calvados unter Rühren erhitzen und einkochen, bis die Mischung eine sirupartige Konsistenz und eine schöne hellgelbe Farbe hat. : Die Koteletts in diesem Karamell 1 1/2 Minuten auf jeder Seite anbraten, aus der Pfanne nehmen, würzen und warm stellen. : Den Saucenfond in die Pfanne giessen, die fein gewürfelte Schalotte und den gehackten Dill dazugeben und 3 bis 4 Minuten kochen lassen. * Die restliche Butter in Stückchen unterschlagen, Pfanne vom Feuer nehmen. : Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. * Koteletts auf einem Saucenspiegel anrichten und mit Gemüsen der Saison und Kartoffeln servieren. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020513/b_4.phtml ,AT Christina Philipp ,D 13.05.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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