Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6181

Mariniertes Schweinsfilet mit Kokosstreifen

( 4 Portionen )

Zutaten


		MARINIERTES SCHWEINSFILET
50	Ltr.	Bouillon
6		Limonenblätter o.
		-- abgerieben
1		Zitrone
1		Schweinsfilet
		-- a 500 g
1		Rote Peperoni
1	Essl.	Olivenöl
1		Frische Kokosnuß
1	Bund	Schnittlauch
2		Passionsfrüchte
6	Essl.	Olivenöl
5	Essl.	Balsamicössig
		Salz
		Pfeffer

Zubereitung

Annemarie Wildeisen Erfaßt - von

Die Bouillon mit den Limonenblättern oder der Zitronenschale aufkochen. Das Filet hineingeben und darin zugedeckt während 20 Minuten auf kleinem Feuer kochen lassen. In der Bouillon auskühlen lassen.

Die Peperoni halbieren, entkernen und klein würfeln. Im Öl kurz dünsten.

Die Kokosnuß aufbrechen; am besten geht dies, indem man zwei der Augen am stumpferen Ende aufbohrt, das Kokoswasser auslaufen Iäßt und die Schale mit einem Hammer aufschlägt. Das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Ein Viertel des Kokosfleisches mit dem Sparschäler in feine Streifen schneiden. In siedendem Wasser ca. 5 Minuten weich kochen. Kalt abschrecken.

Den Schnittlauch fein schneiden. Die Passionsfrüchte halbieren und das Mark sowie die Kerne herausschaben. Olivenöl und Balsamicössig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Fertigstellen das Schweinsfilet in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Teller verteilen. Kokosnuß und Peperoni darüber geben und alles mit der Marinade beträufeln. Die Tellerränder mit Mark und Kernen der Passionsfrüchte sowie dem Schnittlauch garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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