Zutaten
| 8 | | | Rehmedallions zu je 60 g |
| | | | Butterschmalz zum Braten |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
| 1 | | | Rosmarinzweig |
| 8 | Scheiben | | Schwarze Nüsse im eigenen |
| | | | -- Sud |
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| | | | DAZU: EXTRA REZEPTE |
| | | | Teltower Rübchen |
| | | | Selleriepüree |
| | | | Pumpernickel-Kruste |
| | | | Portweinsauce |
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Zubereitung
Rehmedallions würzen und in heißem Butterschmalz kurz und kräftig von beiden Seiten anbraten. In eine Pfanne umsetzen, den Rosmarinzweig hinzugeben und im Backofen bei 220°C ca. 4 bis 5 Minuten garen, herausnehmen, in eine feuerfeste Form setzen, die Pumpernickelkruste gleichmäßig dünn auf die Medallions verteilen, unter dem Grill knusprig überbacken.
In der Zwischenzeit die Beilagen erhitzen, die schwarzen Nüsse im eigenen Sud erwärmen und die Sauce abschmecken. Pro Portion 2 Rehmedallions auf die Rübchen in die Tellermitte geben, eine Nocke Selleriepüree ansetzen. Links und rechts des Pürees je eine Scheibe der schwarzen Nüsse geben und die Sauce angießen.
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