Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 625

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Carnitas (Mexikanischer Schweinebraten)

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 kg  Schweineschulter
    -- o. Knochen
1 groß. Zwiebel
1 Essl. Korianderkörner
1 Teel. Kreuzkümmel
    -- gemahlen
1 Teel. Oregano
    -- getrocknet
    ; Salz
2   Chilischoten
    -- grtrocknet
2   Lorbeerblätter
1/2 Ltr. Fleischbrühe
 

Zubereitung

Das Fleisch kalt abspülen und in einen Bräter setzen. Die Zwiebel schälen, vierteln und mit den Korianderkörnern, dem Kreuzkümmel, dem Oregano, Salz, den Chilischoten und den Lorbeerblättern dazugeben. Mit der Brühe aufgießen, so daß das Fleisch knapp davon bedeckt ist.
 
Zugedeckt langsam zum Kochen bringen und etwa 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln laßen, dabei das Fleisch einmal wenden.
 
Den Backofen auf 250 Grad vorheizen. Das Fleisch aus dem Sud nehmen, abtropfen laßen, Auf dem Blech oder Backofenrost im Ofen (Mitte) in 20 bis
 
Den Sud im offenen Topf knapp um die Hälfte einkochen laßen, durch ein Sieb gießen und abschmecken.
 
Das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und anrichten. Die Sauce getrennt dazu reichen.
 
Dazu schmecken Kartoffeln und Gemüse.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

erfaßt von: I.Benerts
Cornelia Adam
Mexikanisch kochen
Gräfe und Unzer
ISBN: 3-7742-1916-8
am 09.04.98

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