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Zutaten
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ZubereitungRosig gebratene Brust der Flugente mit Sommersalat an Orangensoße.Die Entenbrust haben Sie am Tag vorher aufgetaut, die hautseite rautenförmig eingeritzt und mit Pfeffer und Thymian mariniert. Der Feldsalat ist bereits geputzt, die Vinaigrette angemacht, und die Orangen haben Sie ebenfalls schon filiert und kaltgestellt. Dafür die Orangen in dicke Scheiben schneiden, die Schale komplett entfernen. Filets in daumengroße Stücke schneiden, Saft auffangen. Die Brust mit der hautseite nach unten anbraten (nicht zu heiß, sie verbrennt sonst) und insgesamt etwa 15 Min. brutzeln laßen, dabei einmal wenden. Machen Sie die Fingerprobe: Das Fleisch muß sich elastisch anfühlen, sonst war die Bratzeit zu lang. Wenn Sie glauben, die Ente sei gut, wickeln Sie die Brust in Alufolie und legen sie in den Ofen (60GradC). Das Fett aus der Pfanne abgießen, die Orangenstücke leicht anbraten, mit Sahne läschen und kräftig einkochenlaßen, bis eine wunderbare Orangensoße entstanden ist. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken, bei Bedarf mehr Sahne und einen Schuß Orangensaft angießen (sollte Cointreau zur Hand sein: Ein Spritzer kann nicht schaden). Die Brust aus dem Ofen nehmen - den ausgetretenen Saft in die Soße gießen - und schräg in dünne Scheiben schneiden: Das Fleisch muss innen noch rosa sein. Auf Tellern anrichten, eine handvoll Feldsalat dazu, Vinaigrette drauf, zum Schluß die Fleischscheiben mit Orangensoße umschmeicheln. Ein Problem bei diesem GEricht ist der passende Wein: einen gehaltvollen Riesling, der es mit den Aromen aufnehmen kann, gibt es in diesem Geschäft leider nicht. Zaubern Sie statt deßen eine zweite Flasche Schampus aus dem Kühlschrank. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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