Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6329

Mit Mozzarella und Basilikum Gefülltes Kalbsschnitzel mit Rucolarisotto

( 4 Portionen )

Zutaten


		KALBSSCHNITZEL
4		Kalbsschnitzel, à ca. 170 g
		-- aus der Oberschale
		Salz, Pfeffer
4	Scheiben	Parmaschinken
100	Gramm	Mozzarella
8		Basilikumblätter
100	Gramm	Mehl
2		Eier, verquirlt mit
1	Essl.	Schlagsahne
200	Gramm	Semmelbrösel
20	Gramm	Butterschmalz

		RUCOLARISOTTO
1		Schalotte, fein gewürfelt
1		Knoblauchzehe, fein
		-- gerieben
20	Gramm	Olivenöl
200	Gramm	Risottoreis
200	ml	Geflügelbrühe
100	ml	Weisswein
		Salz, Pfeffer
200	ml	Brühe, ca.
		Salz, Pfeffer
40	Gramm	Parmesan, gerieben
50	Gramm	Butter
100	Gramm	Rucolasalat

Zubereitung

Kalbsschnitzel: Die Kalbsschnitzel unter einer Folie mit dem Fleischklopfer flachklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Schnitzel mit einer Schinkenscheibe belegen. Auf dem Schinken den in Scheiben geschnittenen Mozzarella und die Basilikumblätter verteilen und den Schinken einklappen. Nun das Fleisch einmal einschlagen und mit einem Zahnstocher verschliessen. Nun das Fleisch zuerst in Mehl, im Ei und dann in den Semmelbröseln panieren. Die Seiten mit einer Palette klopfen, um die Form wiederherzustellen. Das Fleisch in einer Pfanne mit heissem Butterschmalz ausbacken und mit dem Ruccolarisotto servieren.

Rucolarisotto: Schalotte und Knoblauchzehe in Olivenöl anschwitzen. Den Reis beigeben und mit andünsten. Mit der Brühe und dem Weisswein aufgiessen und mit Salz und Pfeffer würzen. Abgedeckt ca. 6 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen und noch ca. 8 Minuten ziehen lassen. Danach auf ein Blech aufstreichen und auskühlen lassen.

Die Brühe aufkochen, den ausgekühlten Reis zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen, mit Parmesan und der kalten Butter binden. Den Rucola putzen, waschen und kleinschneiden. Kurz vor dem Anrichten zu dem Risotto geben.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2001/01/03/2/ind ex.html

,AT Christina Philipp ,D 15.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 03.01.2001,
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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