Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6432

Nieren-Risotto

( 4 Personen )

Zutaten


		NIERENRISOTTO
600	Gramm	Schweinenieren
20	Gramm	Steinpilze, getrocknet
2		Zwiebeln
1		Knoblauchzehe
250	Gramm	Möhren
400	Gramm	Porreestangen
30	Gramm	Butter
20	Gramm	Butter
250	Gramm	Reis
300	ml	Brühe
300	ml	Weißwein, trockener
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
1	Bund	Petersilie
300	ml	Wasser

Zubereitung

Nieren putzen, wäßern, würfeln.

Pilze mit kaltem Wasser abbrausen und in dem Wasser 25 Minuten quellen lassen.

Zwiebeln und Knoblauch abziehen, würfeln bzw. durchpressen.

Möhren und Porree putzen, waschen und in Scheiben bzw. Ringe schneiden.

Zwiebeln und Knoblauch im Fett (1) glasig dünsten, Reis, Möhren und Porree zufügen, mitdünsten.

Brühe, Wein und Pilze mit der Einweichflüssigkeit angießen und 15 bis 20 Minuten auf kleiner Hitze ausquellen lassen.

Die Nieren im restlichen Fett (2) anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und in den letzten 3 bis 5 Minuten zum Risotto geben.

Mit Petersilie bestreut servieren
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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