Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6532

Oma Gretel's Sauerbraten (Saarland)

( 1 Rezept )

Zutaten


		OMA GRETEL'S SAUERBRATEN
		Beinstück o. falsches Filet

		FÈR DIE BEIZE
1/2	Ltr.	Essig
1/2	Ltr.	Wasser
4		Zwiebeln
		-- in Scheiben
		Schwarzer Pfeffer
1 1/2	Teel.	Zucker
4		Lorbeerblätter
4		Nelken
6		Wacholderbeeren
		-- zerdrückt
3		Pfefferkörner
1/2	Teel.	Senfkörner

		AUSSERDEM
100	Gramm	Dürrfleisch
		-- oder Speck
1		Lauchstange
1		Möhre
1		Apfel
		Mehl
		Rosinen
		-- evtl.
		Backpflaumen
		-- evtl.

Zubereitung

Man nimmt ein Beinstück oder falsches Filet, legt es in eine Schüssel mit Deckel und richtet eine Beize aus obigen Zutaten.

Man läßt den Braten eine Woche in der Beize, nimmt ihn heraus und trocknet ihn gut ab. Dann wird er kräftig angebraten und nun brät man ein Stück Speck oder Dürrfleisch, den Lauch, die Möhre und den Apfel mit. Alles soll leise brutzeln. Mit wenig Flüssigkeit gar schmoren.

Nun nimmt man den Braten heraus und gießt die restliche Beize dazu und läßt aufkochen und schüttet die Soße durch ein Sieb. Wenn nötig, bindet man mit angerührtem Mehl, legt, wenn man möchte, eingeweichte Rosinen oder Backpfleumen in die Soße, schneidet den Braten in Stücke und läßt noch etwas durchziehen.

Dazu schmecken Schneeballen oder selbstgemachte Nudeln.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Oma's Rezeptbuch
Seniorengemeinschaft
St. Medardus
Neuforweiler
gepostet
Jrg Weinkauf

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