Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6578

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Ossobuco alla Casalinga Con Risotto All Zafferano

( 4 Portionen )

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Zutaten

1   Zwiebel
    -- klein geschnitten
2   Knoblauchzehen
    -- gehackt (1)
80 Gramm  Karotten
    -- klein gewürfelt
80 Gramm  Sellerie
    -- klein gewürfelt
50 Gramm  Lauch
    -- klein geschnitten
4 Scheiben  Kalbshaxen
    -- je ca. 250 g
    Salz
    Pfeffer
    Mehl
50 Gramm  Butterschmalz
1 Essl. Tomatenpüree
10 Ltr. Marsala
10 Ltr. Weißwein
2   Tomaten
    -- gehaütet, entkernt
    -- grob gehackt
30 Ltr. Fleischbrühe Menge anpassen
1/2   Zitrone
    -- geriebene Schale
1/2 Teel. Kümmel
    -- feingehackt
2 Essl. Petersilie
    -- gehackt
2   Knoblauchzehen
    -- gepreßt (2)
   NACH EINEM REZEPT VON PETER
    -- Erfaßt von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Ossobuco alla casalinga con risotto all zafferano (Kalbshaxen nach Hausmacherart mit Safranrisotto)
 
Risotto: siehe Rezept 'risotto all zafferano'
 
Die klaßische Kalbshaxe aus der Lombardei wird in der Teßiner Küche sehr geschätzt. Sie sollte so lange geschmort werden, bis sie butterzart ist. Geriebene Zitronenschale, Kümmel und das teure, intensiv färbende Gewürz (Safran) verleihen diesem Gericht einen besonderen Zauber.
 
Die Kalbshaxen würzen, im Mehl wenden und im Butterschmalz schön anbraten.
 
Zwiebel und Knoblauch (1) dazugeben und glasieren. Einige Minuten später das Gemüse beifügen und mitdünsten.
 
Dann das Tomatenpüree mitrösten laßen, mit Weißwein und Marsala ablöschen und einkochen laßen.
 
Die Tomaten beifügen, mit Bouillon auffüllen und etwa 1 1/2 Stunden zugedeckt schmoren laßen.
 
Zitronenschale, Kümmel, Petersilie und Knoblauch (2) vermischen und nach etwa 1 Stunde Kochzeit in die Sauce geben.
 
Mit dem Safranrisotto servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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