Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 6579

Ossobuco alla Milanese

( 1 Rezept )

Zutaten

4	Scheiben	Kalbshaxe, gleichgroß!
		-- 5 cm dick geschnitten
4		Tomaten
1	Stange	Lauch (Porree)
2		Möhren
6		Knoblauchzehen
		Olivenöl
1	Essl.	Zucker
100	Gramm	Kleine schwarze Oliven
		-- mit Kern
3/4	Ltr.	Frankenwein (weiß)
2		Lorbeerblätter
2		Nelken
		Frischer Thymian
		Frischer Oregano
		-- oder
		-- getrocknete Provence-
		-- Kräuter
		Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Fleischscheiben abwaschen, mit Küchenkrepp trocknen, gut salzen und pfeffern. Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Tomaten überbrühen, häuten und entkernen, grob hacken. Lauch und Möhren waschen' und putzen, Knoblauch pellen und alles kleinschneiden.

Einen guten Schuß Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch auf beiden Seiten hellbraun anbraten, dann herausheben. Im Bratöl den Zucker karamelisieren lassen. Die gehackten Tomaten zugeben und andünsten, bis sie zerfallen. Etwas später die geschnittenen Gemüse, zum Schluß die Oliven untermischen.

Die Hälfte des Gemüses in einen Bräter füllen. Das Fleisch darauf legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken. Weißwein angießen und die Gewürze (Salz, Lorbeer, Nelken, Thymian und Oregano oder Kräuter der Provence) darauf verteilen, etwas Pfeffer darübermahlen. Den Deckel darauf legen und etwa 2 1/2 Stunden im Ofen garen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nach Alfred Biolek
Die Rezepte meiner Gäste
Michael Ballhaus

Erfasst von Ulli Fetzer am 16.08.2000

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