Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 690

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Chicken W/ Lemon Mustard Sauce - Huhn M.Zitrone-Senf Sauc

( 4 Portionen )

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Zutaten


   HUHN UND GEWÜRZPASTE
1   Huhn, 3-4 lb, geviertelt
8   Knoblauchzehen, geviertelt
1   Scotch Bonnet Chile, evtl.
    Ohne Kerne
1 1/2 Teel. Salz
1 Teel. Pfeffer
3 Essl. Öl

   ZITONEN SENF SAUCE
1 groß. Zwiebel, klitzeklein
1 Tasse  Körniger,franz.Senf(240 ml)
1/2 Tasse  Öl
1/4 Tasse  Zitronensaft
12   Grüne Oliven, entkernt und
    In dünnen Scheiben
1   Scotch Bonnet Chile, s+p
 

Zubereitung

Hühnerstücke säubern, trockentupfen. In jedes Stück 1-2 tiefe Schnitte machen. Für die Paste Knoblauch, Chile, s+p mörsern, dann das Öl einarbeiten. Die Hälfte der Paste in die Einschnitte geben, den Rest auf der Haut der Hühnerteile verteilen. 2-12 Std. marinieren. Für die Sauce in einer Pfanne, die groß genug für alle Hühnerteile ist, Zwiebel, Senf, Öl, Zitronensaft, Oliven, Lorbeerblatt, Chile, s+p zum Kochen bringen. 15 min unbedeckt simmern laßen, bis die Sauce eindickt und sich das Öl ansetzt. Abschmecken, Lorbeerblatt und Chile entfernen, abdecken, zur Seite stellen. Huhn grillen, auf der Hautseite zuerst. Regelmässig konrtollieren, das nichts anbrennt. Grillzeit insgesamt 16 - 24 min. Huhn in die Panne mit der Sauce geben, mit Sauce bedecken, 4-5 min. köcheln. Mit der Sauce servieren.
 
Dieses Rezept ist aus dem Senegal und heißt Yaßa. Es ist typisch für die Küche dort, das Fleisch erst gegrillt und dann in einer Sauce gekocht wird.
 
Ralph. 9/10/00
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

The Barbecü Bible,
Steven Raichlen, 1998

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