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Zutaten
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ZubereitungDen Rotwein mit den Gewürzen, dem Jodsalz und den Kräutern aufkochen lassen. Dann zur Seite stellen und etwas abkühlen lassen bis eine Temperatur von etwa 80øC erreicht ist.Rinderfilet (ganz) hineinlegen, etwa 20-25 Min. garziehen lassen, dabei darauf achten, daß die Temperatur immer zwischen 65 und 80øC beträgt. In der Zwischenzeit für die Sauce den Pochierfond und die Schalotten in einen Topf geben, einkochen lassen. Nun die kalte Butter einrühren und anschließend mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Ochsenfilet aus dem Sud nehmen, in Tranchen schneiden und mit der Sauce anrichten. Beilage: Frisches Gemüse der Saison, auf den Biß gegart, in Butter mit frischen Kräutern angeschwenkt. Unser Tip: Aus dem sog. Filetkopf werden etwa 200 g schwere Filetsteaks, aus dem schlankeren Teil das etwa 400 g schwere Chateaubriand geschnitten, ideal für 2 Personen. Der dünnere Teil des Filets liefert kleine Steaks wie Tournedos, Medaillons und Mignons, die dünne Filetspitze wird kleingeschnitten, z.B. für Spezialitäten wie Böuf Stroganoff und Filetgulasch verwendet. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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