Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7024

Poulardenbrüstchen mit Koriander und Ingwer auf Sauerkraut

( 4 Portionen )

Zutaten


		FÈR DAS SAUERKRAUT
800	Gramm	Gekochtes Sauerkraut, siehe
100	Gramm	Frische Ananas, in Würfel

		FÈR POULARDEBRÈSTCHEN
4		Poulardenbrüstchen, - ohne
		Salz
		Pfeffer
		Sonnenblumenöl
5	Ltr.	Brauner Geflügelfond
20	Gramm	Butter
		Sesamkörner, geröstet

		FÈR DIE MARINADE
2	Essl.	Sojasauce
1/2	Teel.	Honig
2	Schuss	Weinessig
1	Teel.	Sesamöl
		Ingwer, gerieben
1	Zweig	Frischer Koriander,
		-- ge

Zubereitung

800.00 g Gekochtes Sauerkraut, siehe

4.00 Poulardenbrüstchen, - ohne - Hau

Instructions:

Für die Marinade, die Sojasauce erhitzen, den Honig darin auflösen und mit den übrigen Zutaten vermischen.

Die Brüstchen sparsam salzen und pfeffern, mit der Marinade übergießen, mit einem Teller bedecken, leicht beschweren und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen, dabei hin und wieder wenden.

Das nach Petermann's Grundrezept gekochte Sauerkraut abtropfen lassen, mit den Ananaswürfeln vermischen und warm stellen.

Die Brüstchen mit Haushaltpapier abtrocknen und in heißem Sonnenblumenöl bei nicht zu großer Hitze leicht rosa braten. Danach auf einem Teller 3 3 bis 5 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Den n dabei ablaufenden Saft mit etwas Geflügelfond verlängern, erhitzen und d mit kalter Butter aufschlagen.

Die Poulardenbrüstchen mit Sesam bestreuen, mit Sauerkraut anrichten und mit etwas Fond umgießen.

Beilage: Maisgaletten.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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