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Zutaten
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ZubereitungDie Totentrompeten in lauwarmem Wasser ca. dreißig Minuten einweichen. Frische Pilze rüsten und je nach Grösse in Scheiben oder Streifen schneiden. Die Zucchetti ungeschält der Länge nach zuerst in fünf mm dicke Scheiben, diese in Streifen und dann in kleine Würfeln schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken.Die Hähnchenbrüstchen mit der glänzenden Seite nach oben auf die Arbeitsfläche legen und mit einem scharfen Meßer waagerecht halbieren. Die Schnitzel mit Klarsichtfolie bedecken und mit dem Wallholz leicht klopfen. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und in der heißen Bratbutter in Portionen sanft und schnell anbraten. Ziegelartig in eine Gratinform schichten. Butter zum Bratensatz zugeben, Zwiebel und Knoblauch darin hellgelb dünsten. Dann alle Pilze sowie die Zucchettiwürfel beifügen. Unter Wenden zwei bis drei Minuten mitdünsten. Mit dem Noilly Prat und dem Weißwein ablöschen, in der offenen Pfanne etwa fünf Minuten einkochen laßen. Rahm und Creme fraiche verrühren und beifügen. Die Sauce kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und noch kurz kochen laßen. Über die Hähnchenschnitzel verteilen. Den Gratin im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille zwanzig bis fünfundzwanzig Minuten überbacken. In der Form servieren. Als Beilage passen in Butter geschwenkten Tagliatelle, oder Reis. Kann bis vor der Rahm+Creme fraiche-Zugabe etwas im voraus zubereitet werden. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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