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Zutaten
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Zubereitung_Herkunft_Ursprünglich stammen die Tiere von dem Wildtruthahn aus Mexiko ab. Bekannt ist, dass seit 500 v. Chr. Puten in Nordamerika als Hausgeflügel gezüchtet werden. In den USA ist übrigens die Pute (Truthahn) das beliebteste Geflügel und wird sehr gerne als gefüllter turkey, dem traditionellen Essen zum Thanksgiving Day (amerikanisches Erntedankfest) serviert. Mit der Entdeckung der Neuen Welt durch Christoph Columbus kamen die Puten nach Europa. Anfangs nur am königlichen Hof zubereitet, fand die Pute aber recht schnell auch viele Freunde unter der Bevölkerung. _Putenmast_ Das männliche Tier wird Truthahn oder Puter, das weibliche Truthenne oder Pute genannt. Bei uns wird im Handel zu dem Fleisch aber nur Truthahn- oder Putenfleisch gesagt. Die Pute ist das grösste und schwerste Hausgeflügel (den Strauss als Exoten ausgenommen). Sie sind hochbeinig, haben einen kräftigen zum Schwanz hin abfallenden Körper, eine breite Brust und einen federlosen violettroten Kopf und Nacken mit warzigen Auswüchsen (Die Puter haben ein schwarzes Haarbüschel auf der Brust, die Puten stattdessen eine Warze). Die Putenmast erfolgt in Bodenhaltung; üblich sind Offenställe. (Leichtere Puten werden auch in Käfigen aufgezogen). Das grosse weltweite Angebot an Putenfleisch stammt aus wenigen Intensivzuchten. Auf dem Land findet man aber noch viele kleine Putenzüchter, die Freiland - bzw. Auslaufhaltung betreiben. Empfehlenswert ist Putenfleisch aus deutscher Erzeugung, denn es erfüllt besondere Tierschutzstandards. Eine gute Hilfe beim Einkauf ist das Zeichen D/D/D auf der Verpackung. Diese 3 Buchstaben stehen dafür, dass die Puten in Deutschland geschlüpft, aufgezogen und geschlachtet worden sind. _Putenfleisch-Angebot_ Im Vergleich zu allen anderen Geflügelarten ist das Angebot an Putenfleisch im Handel am vielfältigsten. Eingeteilt werden die Puten in leichte Pute oder Baby-Pute mit 3-5 kg, und in mittlere und schwere Puten, die bis zu 13 kg schwer werden können. Angeboten werden die Puten dann als ganze Schlachtkörper von September bis März. Als Teilstücke kommen sie das ganze Jahr in den Handel. - Die Putenbrust mit ihrem hellen Fleisch zählt sie zu den edelsten Stücken des Truthahns. Ihr Anteil am Schlachtgewicht kann bis zu 40 % des Körpergewichtes erreichen. Das Fleisch ist sehr zart und fettarm. - Putenfilet wird aus dem kleinen Brustmuskel herausgeschnitten. - Putenschnitzel werden aus dem grossen Brustmuskel geschnitten. Die kleineren Innenfilets eignen sich für Medaillons, die Brustspitzen für Ragout. Geschnetzeltes Putenfleisch lässt sich in Minutenschnelle garen. - Bei den Schenkeln wird in Ober- und Unterschenkel unterschieden. Das dunkle Fleisch ist besonders saftig und erinnert leicht an Wild. Der Oberschenkel eignet sich ausgelöst bestens für Rollbraten oder zum Füllen. Die Unterschenkel können im Ganzen gebraten werden, zuvor sollten allerdings die sehr kräftigen Sehnen herausgezogen werden. - Die Flügel eignen sich besonders gut zum Grillen. - Die Putenleber ist mit einem Gewicht von bis zu 150 g im Handel. Sie hat ein kräftiges Aroma und ist gut zum Braten geeignet. - Das Putenherz sollte vor dem Kochen oder Braten von den Blutgefässen befreit und gründlich gewaschen werden. - Der Magen wird vor allem in Eintöpfen mitgekocht; zuvor sollte allerdings die ledrige Innenhaut entfernt werden. -Neben dem Frischfleisch wird auch Fleischdauerware angeboten wie Räucher- und Kochschinken. Aber auch Zubereitungen wie Putensalami, Putenlyoner, Putenwienerle und eine Vielzahl von Pasteten. _Gesundheit_ Putenfleisch ist sehr mager (3 g Fett/100 g) und liefert damit auch wenig Energie (105 kcal/100 g) und ist somit insbesondere für eine kalorienarme Ernährung gut geeignet. Das Fleisch liefert auch viel und hochwertiges Protein (22 g/100 g). Zusätzlich enthält es Vitamine wie Niacin, Vitamin B6 und Vitamin B12. Aufgrund des hohen Gehaltes an B-Vitaminen gilt das Putenfleisch auch als Nervennahrung und wird besonders Stressgeplagten empfohlen. Eine ausgewogene Ernährung, in der Putenfleisch mit integriert wird, kann somit Müdigkeit sowie stressbedingten Kopf- und Magenschmerzen vorbeugen. Aber auch die Mineralstoffe Zink und Kalium wirken sich günstig auf Herz, Muskeln und Nerven aus. Und Eisen ist sehr wichtig als ein Bestandteil des roten Blutfarbstoffes, der zum Transport des Sauerstoffs dient. _Aufbewahrung im Kühlschrank_ Eine Grundvoraussetzung für den Erhalt der Qualität ist das Einhalten der Kühlkette vom Metzger nach Hause. Also an warmen :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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