Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 725

Vorheriges Rezept (724) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (726)

Chili Con Carne nach Hausmansart Bzw. Hausfrauenart

( 8 Personen )

Kategorien

Zutaten

1 kg  Kidney Bohnen (die
    ; getrockneten eignen sich
    ; am besten wegen der
    ; langen Kochzeit)
1 kg  Hackfleisch vom Rind
1   Speckschwarte
2 groß. Zwiebeln, klein zerhackt
3   Knoblauchzehen
    -- evtl. mehr
    Salz
    Pfeffer (aus der Mühle)
    Thymian
    Salbei
    Nuoc-Man
    Soja-Sauce
1 groß. Dose geschälte Tomaten
1 Pack. Passierte Tomaten (500 g
    ; TetraPak z.B.)
4 klein. Rote Pfefferschoten
    -- evtl.
    ; mehr
    (Piment - beim Asiaten zu
    -- kaufen, auch in
    -- Supermärkte)
100 Gramm  Zuckerrübensirup (geht
    ; aber auch mit Honig oder
    ; Zucker)
 

Zubereitung

Kidneybohnen am Vortag einweichen... ... mindestens 8 Stunden, aber 24 Std. ist auch nicht schlecht.
 
Alle folgende Arbeitsgänge sollten im gleichen Kochtopf erfolgen... . .. und zwar einen sehr großen.
 
Hachkleisch in reichlich Schmalz oder Olivenöl anbraten.
 
Zwiebeln und die Hälfte der zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben.
 
Sobald die Zwiebeln glasig werden, Zuckerrübensirup (im Regal bei Brotaufstrich zu finden) oder Zucker dazugeben.
 
Es darf nicht zu Karamel werden... also nach einer Minute gleich die geschälten Tomaten darüberschütten.
 
Salz, Pfeffer, Thymian (1 Kaffeelöffel), Salbei (1/2 Kaffeelöffel), Nuoc-Man (2-3 Suppenlöffel), Sojasauce (auch 2-3 SL), restlichen zerdrückten Knoblauchzehen, und kleine Pimentschoten (zerhackt, mit samen, der gibt die Schärfe) dazugeben. Nicht am Salz sparen... wegen der Menge !
 
Der Geschmack entfaltet sich erst richtig nach mehrere Stunden Kochzeit... .. also nicht alzustark abschmecken.
 
Zum Kochen bringen, und rühren damit nichts anbrennt.
 
Wenn es soweit ist, eingeweichte Bohnen nachschütten, samt Brühe.
 
Anstatt der Einweichbrühe kann man auch klares Wasser benutzen, es ist später leichter verdaulich.
 
Zu diesem Zeitpunkt sollte sich das ganze mehr wie eine Suppe ansehen, also sehr flüssig. Speckschwarte dazulegen.
 
Anschließend wird die Herdplatte so eingestellt daß es gerade noch so vor sich hinköchelt... Ab und zu umrühren.
 
Die Flüßigkeit sollte langsam verdünsten sodaß sie Dickflüssig ist.
 
Ich laße den Kochtopf dabei auf der kleinen Herdplatte (auf 2 bis 3) einen ganzen Tag lang stehen, zunächst 3 bis 5 Stunden ohne Deckel, und anschließend mit... Zeit solange man will, aufgekocht ist umso beßer !
 
Der Chili ist so relariv stark und sehr, sehr schmackhaft. Kinder sind mit diesem Rezept nicht zu begeistern.
 
Es ist also ratsam das Rezept bei einer kleineren Menge auszuprobieren... ich nehme persönlich etwas mehr (das doppelte) Pimentschoten... dann kann aber meine Frau kaum noch mithalten.
 
Dazu eignet sich frisch gebackenes Landbrot und einen schweren Landrotwein aus Italien z.B. Als Salat ist ein erfrischendes Coleslaw zu empfehlen.
 
Tip wenn es wirklich zu Scharf ist, auf keinen Fall wegschmeißen oder dem Hund geben : Portionsweise etwas crème fraiche une süsssaure Gurken (kleingehackt) untermischen. Mit frischen Tomaten und Eißalat auf einer Tortilla legen... Schmeckt köstlich !
 
Kann auch bestens eingemacht werden, um evtl später als Basißauce für Pasta o.ä. angewandt zu werden.
 
PS. Es handelt sich hierbei um mein eigenes Rezept, und es mag ja sein das es mit dem ursprünglichen Chili kaum noch etwas zu tun hat.. .
 
schmecken tut es aber sehr wohl ;o)))
 
roland.mkg@pro.worldonline.fr
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Vorheriges Rezept (724) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (726)