Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7271

Putenmedaillons mit Marzipan-Balsamico-Sauce

( 1 Rezept )

Zutaten

150	Gramm	Putenschnitzel
1		Spargel, weiß
3	Stangen	Rhabarber
		Basilikum
		Butter
		Fett zum Ausbacken
		Minze
		Olivenöl
		Petersilie
		Salz, Pfeffer

		FÜR DIE SAUCE
1		Marzipan
		Balsamico
		Curry
		Ingwer
		Paprikapulver
		Rotwein
		Salz, Pfeffer
		Tabasco

Zubereitung

Das Putenschnitzel in drei Medaillons schneiden, würzen, in Olivenöl anbraten und 5 Minuten im Ofen bei 180 Gradc garziehen. Den geschälten Spargel und den geschälten Rhabarber in Scheiben schneiden, in Olivenöl ansautieren, würzen, mit einer Butterflocke verfeinern und mit gehackter Minze und Petersilie vollenden.

Die übrigen Portulakblätter im tiefen Fett ausbacken und salzen.

Für die Sauce das Marzipan und Balsamico reduzieren, mit einem Schuß Rotwein, Ingwer, Curry, grünem Tabasco und Paprikapulver verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit Basilikumblättern garnieren.

Hierzu empfiehlt unser Weinfachmann einen 97er Pinot bianco Elena Walch, weiß, Weingut Elena Walch aus Trentino/Italien.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Heinz Thevis VOX
Videotext,
Kochduell, 09.08.1999

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