Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7285

Putenragout mit Frühlingsgemüse

( 2 Personen )

Zutaten

320	Gramm	Putenbrust
1		Frühlingszwiebel
1/2		Paprika, rot
1/2		Paprika, gelb
		Rosmarin
1	Essl.	Tomatenmark
2	Stangen	Spargel, grün
2	Stangen	Spargel, weiß
1		Tomate
6		Champignons
40	Gramm	Butterschmalz
125	ml	Geflügelfond, braun
		-- (Fertigprodukt)
1	Teel.	Mehl
		Eiernudeln
		Jodsalz
		Pfeffer

Zubereitung

1. ) Vorbereitung: Fleisch in daumengroße Stücke schneiden und würzen.

Paprikaschoten entkernen und in Blättchen schneiden.

Spargel schälen, auf den Punkt kochen und in grobe Stücke schneiden.

Frühlingszwiebeln in schräge Stücke schneiden.

Tomaten abziehen, entkernen und in Filets schneiden.

Champignons mit Küchenkrepp abreiben und in Scheiben schneiden.

Eiernudeln auf den Biß abkochen und mit kaltem Wasser ablaufen laßen.

2. ) Zubereitung: Fleisch in Butterschmalz kroß anbraten, Frühlingszwiebeln, Paprika und Champignons dazu geben, mit Mehl bestäuben.

Tomatenmark dazu, das Mark und Mehl leicht angehen laßen und dann den braunen Geflügelfond aufgießen, etwas einreduzieren laßen.

Spargel und Tomatenfilets dazu geben und nachwürzen.

Eiernudeln in Butterschmalz anschwenken und mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Anrichten:

Eiernudeln auf Tellermitte verteilen, das fertige Ragout darüber geben und mit einem Rosmarinsträußchen garnieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

*RK* AM 24.06.01

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