| Vorheriges Rezept (7397) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (7399) |
Zutaten
|
ZubereitungEntenkeulen enthäuten und auslösen, dann in mundgerechte Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen und die Fleischwürfel darin rasch anbraten.Mit Pfeffer aus der Mühle und Beifuß würzen, die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln dazugeben. Mit Mehl bestäuben, Tomatenmark unterrühren und leicht anrösten lassen. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner dazu, mit Fleischbrühe und dem Rotwein aufgießen. Aufkochen lassen. Mit Jodsalz würzen, zugedeckt etwa 30 bis 35 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Brokkoli putzen, in kleine Röschen schneiden und mit den in Scheiben geschnittenen Karotten auf den Biß in Salzwasser garen. Das Gemüse in das Entenragout geben und noch leicht vor sich hin simmern lassen. Mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Dazu kleine rohe Kartoffelklöße - einfach aus fertigem Kartoffelkloßteig formen, in Salzwasser garen. UNSER TIP: Enten aus Deutschland kommen ausschließlich als voll ausgewachsene Enten in der Qualitätsstufe junge Ente und junge Barbarie-Ente (Flugenten) auf den Markt. Außerdem werden neben ganzen und halben Tieren auch zunehmend Teile wie Entenbrust, filets und -keulen angeboten und immer häufiger verlangt. Besonders beliebt sind Barbarie-Enten. Sie haben - im Vergleich zu ihrem Hautund Fettanteil - mehr Brust- und Schenkelfleisch. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
| Vorheriges Rezept (7397) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (7399) |