Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7399

Ragout von der Fasanenbrust in Grappa-Sauce mit Maronen und Weintrauben

( 4 Portionen )

Zutaten

2		Fasanenbrüste
		Bzw.
4		Fasanenbrustfilets
		-- (ausgelöst gekauft)
		Salz, Pfeffer
		Pflanzenfett zum Braten
100	ml	Braten- oder Wildfond
		-- (selbstgekocht oder aus
		-- dem Glas)
150	ml	Sahne
		Evtl. etwas Speisestärke
		-- zum Binden
400	ml	Milder Grappa,
100	Gramm	Helle, kernlose Weintrauben
100	Gramm	Gekochte Maronen (aus der
		-- Vakuum-Packung)

Zubereitung

Die Weintrauben eine Weile in warmes Wasser legen und dann mit einem scharfen Mes-serchen die Haut abziehen. (Wenn Sie keine kernlosen Trauben bekommen, sollten Sie vielleicht auch noch mit einer Haarnadel oder Büroklammer vom Stängelansatz her die Kerne herauspulen.)

Fasanenbrust waschen, trocken tupfen und in Würfel schneiden. Salzen und pfeffern und dann in heissem Fett in einer Pfanne von allen Seiten kurz anbraten. Die Würfel dürfen auf keinen Fall zu lange gebraten werden: Sie sollten noch einen rosa Kern haben, da sie in der Sauce ohnehin nachziehen. Fleisch aus der Pfanne heben und warm stellen.

Bratensatz mit Fond und Sahne ablöschen und kräftig einkochen lassen. Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, mit etwas kalt angerührter Speisestärke binden. Mit Grappa abschmecken.

Die Weintrauben und die Maronen zusammen mit dem Fleisch zur Sauce geben. Alles noch einmal kurz erhitzen, aber auf keinen Fall mehr kochen lassen. Sofort mit Schupfnudeln oder Nudeln servieren.

Tipp: Falls Sie keine Fasanenbrust bekommen, können Sie das Gericht auch mit Perlhuhnbrust zubereiten.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen011004.pdf

,AT Christina Philipp ,D 04.10.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Westzeit,
WDR2 04.10.2001;
Rezept von Georg Gross,
Restaurant Haus Waldsee,
Brilon
Erfasst von Christina
Phil

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