Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7413

Rahmschnitzel mit Weißweinnote

( 4 Portionen )

Zutaten


		RAHMSCHNITZEL MIT WEI-WEI
4		Schnitzel v.Kalb od.
		-- Schwein
		Salz
		Pfeffer
2	Essl.	Mehl
2		Schalotten
2	Essl.	Butterschmalz
100	ml	Weißwein
200	Gramm	Sahne
1	Essl.	Crème fraOche
		Zitronenpfeffer
1	Prise	Zucker
1	Essl.	Petersilie
		-- gehäuft

Zubereitung

Die Schnitzel flach klopfen. Auf beiden Seiten mit wenig Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl dünn bestäuben.

Schalotten abziehen und fein hacken. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch darin auf beiden Seiten je 4 min goldbraun braten. Danach herausnehmen und warm stellen. Die Schalotten im Bratfett glasig dünsten.

Überschüssiges Fett vorsichtig abgießen. Den Bratfond mit Weißwein lösen, Soße einige Minuten einkochen lassen, Sahne und Crème fraOche unterrühren. Die Schnitzel wieder hineingeben, mit Zitronenpfeffer und Zucker abschmecken.

Schnitzel mit der Rahmsoße auf einer Platte anrichten, mit der gehackten Petersilie bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Susanne Harnisch Februar
199

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