Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 745

Chilterschnitte (Emmental)

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHNITTEN
4		Zarte Entrecotes, a je 180
50	ml	Öl
		Salz
		Pfeffer

		CHILTERSAUCE
40	Ltr.	Rahm
1	Essl.	Milder Senf
2	Essl.	Zwiebeln, gehackt
3	Essl.	Petersilie, gehackt
1	Essl.	Knoblauch, gehackt
2	Essl.	Eingemachte Gartechrütli,
		-- Er
1	Essl.	Estragon, in Essig
		-- eingelegt
3	Schuss	Currypulver
		Salz
		Pfeffer

		GARTECHRÜTLI
150	ml	Sonnenblumenöl
10	Gramm	Salz
100	Gramm	Frische Gartenkräuter, -
		-- ge

Zubereitung

4 Zarte Entrecotes, a je 180 - g

Instructions:

Als Chilter bezeichnet man im Emmental junge Burschen, die nächtliche Besuche abstatten oder auf Abenteuer und Streiche ausziehen. Chilterschnitte sind zarte Entrecotes, mit einem Chelleli begährter Chrütersoße übergoßen und leicht brünlich überbacken. Dazu serviert man Speckkartoffeln.

Entrecotes mit Salz und Pfeffer würzen. Im heißen Öl beidseitig nach Belieben braten. Auf Platten anrichten, mit heißer Chiltersauce übergießen und kurz überbacken.

Chiltersauce: Rahm aufkochen, alle übrigen Zutaten beigeben, wieder aufkochen, fünf Minuten ziehen lassen. Fertig abschmecken.

Frische Gartechrütli einmachen: Öl, Salz und Kräuter gut mischen, in Gläser mit Deckel füllen und in den Kühlschrank stellen. Etwa 1 Jahr haltbar.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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