Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7474

Rehburger in Weissbrotkruste

( 4 Portionen )

Zutaten

150	Gramm	Rehkeule, ohne Fett und
		-- Sehnen
2	Essl.	Schalotten, gewürfelt
50	Gramm	Pfifferlinge, fein
		-- gewürfelt
20	Gramm	Butter
1	Essl.	Preiselbeeren, eingelegt in
		-- Fond
1	Teel.	Thymianblättchen
50	Gramm	Pinienkerne, geröstet und
		-- gehackt
1	Essl.	Petersilie, fein gehackt
		Salz, Pfeffer
		Wacholder aus der
		-- Gewürzmühle
1		Ei
200	Gramm	Toastbrot, ungeschnitten
		-- (am besten vom Vortag)
30	Gramm	Butterschmalz

Zubereitung

drehen. Die Schalotten und die Pfifferlinge fein würfeln. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Pfifferlinge darin goldbraun braten. Das Ganze zum Rehfleisch geben. Die Preiselbeeren gut abtropfen und mit den Thymianblättchen, Pinienkernen und der Petersilie ebenfalls zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Wacholder abschmecken. Zum Schluss das Ei zufügen und alles gut verrühren.

Das Toastbrot entrinden und in acht etwa 3 mm dünne Scheiben schneiden. Zwischen je 2 Scheiben etwas von der Reh-Hackmasse geben und leicht zusammendrücken. Diese gefüllten Brotscheiben in einer Pfanne mit Butterschmalz von beiden Seiten langsam goldbraun braten. Auf ein Backofengitter legen, im vorgeheizten Backofen bei 140ºC ca. 10 Minuten fertig garen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Anschliessend quer halbieren, so dass aus jedem Stück zwei Dreieicke entstehen.

Preiselbeeren: Die Preiselbeeren abseihen, den Saft auffangen und mit Cassislikör, Zitronensaft, Zitronenschale, Chilischote und Salz einkochen lassen. Die Chilischote entfernen und mit in kaltem Wasser angerührter Speisestärke binden. Die Preiselbeeren zugeben, etwas durchrühren, von der Flamme nehmen und ziehen lassen.

Feldsalat: Die Speckstreifen in einer Pfanne sehr kross braten, herausnehmen und die Kartoffelwürfel in der gleichen Pfanne ebenfalls kross braten. Den Feldsalat und den Frisee putzen, waschen und trocken schleudern. Mit Walnussöl, Apfelbalsamico, Salz und Pfeffer marinieren. Kartoffeln und Speck beigeben, kurz durchrühren und sofort servieren.

Den Feldsalat dekorativ auf Teller verteilen, je zwei Stück der Burger darauf anrichten und mit den Preiselbeeren beträufeln.

http://www.swr.de/himmelunerd/rezepte/2002/12/06/rezept.html

,AT Christina Philipp ,D 09.12.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Johann Lafer Himmel un
Erd,
Weihnachtsmenü 2002,
SWR 06.12.2002;
Rezept von Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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