Zutaten
| 1 | | | Frischer Rehrücken evtl. 1 |
| | | | -- Tag in einer milden |
| | | | -- Gewürzöl- |
| | | | -- mischung einlegen |
| 8 | Scheiben | | Fetter Speck |
| 100 | Gramm | | Trockenpflaumen |
| 500 | Gramm | | Waldpilze |
| 2 | | | Zwiebeln |
| | | | Butterschmalz |
|
| | | | SOSSE |
| 1/2 | Ltr. | | Wildfond |
| | | | Honig |
| | | | ; Salz und Pfeffer |
| | | | Speisestärke zum Binden |
| | | | Rotwein zum Abschmecken |
|
|
Zubereitung
Den Rehrücken auf beiden Seiten am Knochen leicht einschneiden,in die Schnitte die Trockenpflaumen legen, das Ganze mit Speckscheiben belegen. Zwei Dressiernadeln in den Rehrücken stecken, damit er sich beim Braten nicht krümmt. In den Ofen schieben und 45 Minuten bei 180°C schmoren lassen. Die Pilze putzen und mit den Zwiebeln kurz in der Pfanne braten. Falls die Pilze Wasser ziehen, dieses abgießen.
Für die Soße den Fond etwas einkochen lassen, würzen, mit der Speisestärke abbinden und nach Geschmack mit Rotwein verfeinern.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
|
