Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7548

Rehrücken in Walnusscrepes

( 4 Portionen )

Zutaten

150	Gramm	Mehl
150	Gramm	Butter
		Salz
		Pfeffer aus der Mühle
4		Eier
400	Gramm	Milch
250	Gramm	Walnüsse
		-- gestoßen, geröstet
150	Gramm	Poulardenbrust
		-- durch den Wo
100	ml	Creme double
50	ml	Eiweiß
		Salz
		Pfeffer
		Cognac
		Weißer Portwein
		Trüffelöl
1		Rehrücken
		-- pariert
		Spinat
		Saarbrücker Zeitung gepost

Zubereitung

Eier, Mehl und braun geschmolzene Butter verrühren, mit den Walnüssen mischen und dünne Crepes backen.

Spinat blanchieren und auf einem Tuch eine Matte legen.

Rehrücken würzen und kurz anbraten, auskühlen lassen. Zutaten für die Geflügelfarce gut mischen. Spinatmatte mit der Hälfte einstreichen und den Rehrücken einrollen.

Walnußcrepes zur Matte legen, mit Farce einstreichen und die Spinat-Rehrolle darin einwickeln. In gebutterte Alufolie einschlagen und im Wasserbad im Ofen bei 250oC ca. 12-15 Minuten pochieren.

Dazu Preiselbeer - Sauce mit grünem Pfefffer. Dazu Preiselbeeren vozugsweise Ganze aus dem Glas - und grünen Pfeffer in einer Pfanne verrühren, mit reduziertem Wildfond ablöschen. Nicht mehr lange köcheln lassen, da der grüne Pfeffer sonst scharf wird.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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