Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7551

Rehrücken mit Kirschsauce und Kasknöpf

( 4 Portionen )

Zutaten

250	Gramm	Speisequark (40 % Fett)
		Salz, Pfeffer, Muskatnuß
2		Eier
100	Gramm	Mehl
8		Medaillons vom Rehrücken
80	Gramm	???
		Geklärte Butter oder
		Butterschmalz zum Braten
25	Gramm	Entsteinte Schwarzkirschen
10	Gramm	Butter
5	Essl.	Rotwein, Spätlese
5	Essl.	Sherry oder Portwein
5	Essl.	Rehfond (Wildfond)
1	Teel.	KirschWasser
60	Gramm	Creme fraiche

Zubereitung

Für die Kasknöpf Quark in einem Tuch ausdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Eiern und Mehl glattrühren. Mit zwei nassen Teelöffeln Klößchen abstechen. Nach fünf Minuten in siedendem Wasser auf einem Tuch abkühlen lassen.

Medaillons flachdrücken, mit Salz und Pfeffer würzen. In geklärter Butter auf jeder Seite zwei Minuten braten, zwei Minuten ruhenlaßen.

Die Kirschen in heißer Butter unter Schwenken andünsten. Beide Weinsorten, Fond sowie Kirschwasser zugießen und etwas einkochen. Crème fraîche dazurühren, aufkochen und abschmecken.

Kasknöpf goldgelb braten.

Medaillons, Kirschen und etwas Sauce auf den Tellern verteilen, die restliche Kirschsauce und die Kasknöpf dazu reichen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
www. STERN.de

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